Печеный карбонад из баранины с салатом из зерен граната и фенхеля

На 4 человек

8 кусков карбонада баранины
растительное масло
соль
перец

Сальса:
1 луковица фенхеля (аниса)
растительное масло
зерна 2 гранатов
2 небольших луковицы репчатого лука, нарезанных на мелкие кубики
2 чайные ложки Базелика Santa Maria
5 столовых ложек измельченного кориандра
1 чайная ложка рисового уксуса (можно использовать также уксус, приготовленный из белого вина)
2 чайных ложки меда

Нарезать фенхель кубиками; тушить на сковородке вместе с 2 суповыми ложками растительного масла, пока фенхель на размягчится. Положить ингредиенты салата в салатницу и перемешать. Приправить мясо и сальса солью и черным перцем Santa Maria свежего помола. Разогреть сковороду, вылить на нее остаток масла и с обеих сторон обжарить в нем куски карбонада в течение примерно 4 минут. Подавать на стол, сервируя карбонад с сальса.