Свиной рулет с песто и апельсинами

На 2 человек

300 г свиного филе 
2 столовых ложки песто
300 г апельсинов
25 г грецких орехов 
2 дольки чеснока
300 г картофеля
50 г моркови 
50 г цуккини 
400 мл взбитых сливок
50 г йогурта без вкусовых добавок
10 г свежей петрушки
Маринад со вкусом меда Santa Maria BBQ

Соус:
20 г сельдерея  (корень или листья)
базилик
сок лайма
мед
Черный перец Santa Maria 
соль
листочки мяты

Разрезать свиное филе на куски по 150 г, после чего надрезать продольным разрезом пополам (мясо только надрезать, до конца не разрезать) так, чтобы мясо было легче отбить. Отбить мясо, после чего выдеражать его в маринаде в течение 30 минут.    

Форма для картофеля и овощей:
Вымыть картофель, нарезать поперек тонкими ломтиками толщиной 1-2 мм, слегка обжарить в растительном масле. Затем почистить морковь, также нарезать поперек тонкими ломтиками толщиной примерно 1 мм, и отварить до средней мягкости. Цуккини нарезать поперек ломтиками толщиной 2мм и слегка обжарить в растительном масле. Подготовленные таким образом овощи уложить слоями в форму и залить сливками, взбитыми с солью и перцем по вкусу. Выпекать в духовке 10 – 15 минут при температуре 180 градусов.  

Нарезать чеснок и петрушку, измельчить орехи, смешать с песто. Вынуть мясо из маринада, удалив с него излишки маринада. Покрыть мясо с одной стороны смесью песто и приправ; сверху уложить кусочки апельсина, нарезанного поперек тонкими ломтиками. Затем свернуть мясо в рулет, рулет можно скрепить деревянными палочками или ниткой. Обжарить мясные рулетики на сковороде до золотистого цвета, после чего 10 минут запекать в духовке при температуре 180 градусов.     

Соус:
В натуральный йогурт добавить нарезанные сельдерей, базилик, также соль, черный перец, сок лайма, мед и листочки мяты. Перемешивать все компоненты до образования однородной массы при помощи миксера.