Первые записи об использовании специй при приготовлении пищи датированы более 6000 лет назад. В Древнем Египте обнаружены папирусы, где уже 2800 лет до н.э. упоминается майоран, мята и корица. В Египте идет строительство пирамид с применением рабского труда. Для поправки здоровья используют чеснок и лук. Арабы дистиллируют из пряностей масла, используемые при бальзамировании.

3000 лет назад в Вавилоне знали и использовали большую часть экзотических специй: корица, гвоздика, имбирь, мускат, шафран, душистый тмин (кмин) и кориандер. Также использовалась пряная зелень: тимьян, майоран, душица (орегано), укроп и петрушка. Крах Великой Римской империи. Торговля пряностями переходит в руки арабов. Торговля пряностями процветает от Китая до Испании. Завоевание Иерусалима. Кульминация крестовых походов. Начало торговли пряностями в Европе. Ведущую роль играют Венеция и Женева. Создаются крупные состояния.

Ренессанс. Пряности дорожают. Дальние сухопутные перевозки. Множество посредников (пройдя 18 купцов, цена пряности увеличивается в 100 раз). Цена пряностей достигает рекордного уровня.. ½ кг шафрана = 1 лошадь ½ кг имбиря = 1 баран ½ кг муската = 7 упитанных волов Вследствие высокой цены пряностей начинают изыскивать другие возможности перевозки. В первую очередь, ищут новые пути в Индию и Индонезию.

Колумб открывает Вест-Индийские острова. Васко да Гама – открывает морской путь в Индию. Центр торговли пряностями сдвигается из Италии в Португалию и Испанию. Потребление многократно увеличивается.

Магеллан пускается в путешествие на 5 судах с командой из 230 человек. Возвращается с одним кораблем, 18 моряками и 25 тоннами пряностей. И это считается великим достижением. Пряности начинают выращивать и в других частях света, и португальцы приступают к покорению Восточных стран. Англия и Голландия выступают против монополии Португалии и Испании.. Голландия вытеснила Португалию из Индонезии, но власть террора продолжается.

В игру вмешивается Англия, которая достигает договоренности с Голландией в разделении торговли. Америка и Франция также заинтересованы в торговле пряностями. Начинается современная торговля пряностями. Американский корабль Clipper направляется в Индонезию. В Америку доставляются крупные грузы пряностей, город Салем в Америке становится крупным портом, принимающим импортные грузы. Учреждаются Вест-Индийские компании. В 1911 году C.Leon Berg открыл в шведском городе Готеборге маленький магазинчик для продажи чая и специй. Его наследники основали компанию Нордфолк по продаже колониальных товаров. В 1946 году Armin Matsson приобретает компанию Нордфолк , и на рынок выходят специи под торговой маркой Санта Мария.В 2001 году компания была переименована в Santa Maria. Концерн Паулиг начинает продажу специй в Эстонии под торговой маркой Санта Мария. 1993:Специи производятся для рынков Эстонии, Латвии, Литвы на заводе компании Паулиг в Эстонии. 1995: Специи поставляются в Россию, Белоруссию, Украину. 2002: Производятся поставки в Казахстан и Азербайджан.